PREPARO:
Lave os pedaços de rabo e afervente-os com gotas
de limão por 30 minutos na panela de pressão.
Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e o
alho. Junte o extrato de tomate, temperos a gosto
(manjericão, pimenta, sal) e os tomates batidos. Deixe ferver.
Após levantar fervura, coloque os
pedaços de rabo e deixe cozinhar (fogo baixo) por aproximadamente uma hora.
Retire da panela e decore com purê de mandioquinha.
Purê de Mandioquinha
Em uma panela coloque a mandioquinha cozida e
espremida, a manteiga, o queijo ralado,
o sal e o leite aos poucos.
Mexa até a consistência de purê.
