PREPARO:
Espalhe a ameixa no fundo de uma forma refratária com capacidade para l litro e polvilhe com o adoçante artificial, se usar.
Bata o açúcar junto com a margarina até obter um creme claro. Junte a farinha de trigo, o fermento, a casca ralada e o suco de limão, a gema e o leite. Bata bem até obter um creme homogêneo. (É possível que o creme apresente a aparência de talhado.)
Bata a clara em neve e misture-a delicadamente ao creme. Espalhe sobre a ameixa até cobri-la por completo. Polvilhe com a amêndoa.
Coloque a forma refratária dentro de uma assadeira com água fervente até a metade.
Leve ao forno preaquecido à temperatura de 180°C por 50 min ou até que o pudim esteja crescido e dourado. Polvilhe com um pouco de adoçante artificial, se desejar. Sirva quente.
