PREPARO:
Esprema a mandioca e misture com o ovo, a farinha, a manteiga e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Numa superfície enfarinhada faça rolinhos com a massa e corte os nhoques. Numa panela coloque água e, quando estiver fervendo, cozinhe os nhoques. Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira, deixe escorrer e coloque-os em uma travessa untada com um pouco de azeite.
Molho:
Corte os tomates em cubos. Aqueça o azeite, doure a cebola ralada e acrescente o tomate. Tempere com sal e pimenta. Refogue por 35 minutos com a panela tampada. Acrescente a azeitona e a salsa. Desligue o fogo e coloque o molho. Polvilhe o queijo ralado e sirva.
